Eeva Talts on olnud käsitöö ja pitsidega seotud lapsest saati. Ta on töötanud käsitööõpetajana, olnud Pärnu kodumajanduskooli rajaja ja selle juht. Ta oli Pärnus aastatel 1991–1996 ilmunud ajakirja Käsitööleht peatoimetaja.
Eeva Talts juhib Pärnus pitsistuudiot, õpetab pitsikunsti Viljandi Kultuuriakadeemias, on juhendanud hulgaliselt täiskasvanute pitsikursusi ja õpitube. Ta peab käsitööd ja eriti pitsitegemist oma suureks armastuseks ning soovib eestlastele tutvustada erinevaid pitsitehnikaid, mida siin esialgu veel vähe tuntakse.
2011. aastal andsid Eesti Rahvakunsti ja Käsitöö Liit ja Rahvakultuuri Arendus- ja Koolituskeskus Eeva Taltsile pärandihoidja elutööpreemia.