Raamat on mõeldud toitlustus- ja majutusvaldkonna erialade (kokk, kelner, klienditenindaja jt) õpilastele õppimiseks, kordamiseks, kutse-eksamiks valmistumiseks ja jääb abiks ka peale kooli lõpetamist. Vajalik ka täiend- ja ümberõppes osalejatele. Autor on püüdnud teha keerulise lihtsamaks ja arusaadavamaks, teemad on kooskõlas uues riiklikus õppekavas toodud teemadega. Koostamisel on aluseks võetud ainult teaduslikult põhjendatud materjal. Teooriale on lisatud kinnistavad ülesanded ja harjutused. Raamatu valmimisele aitas kaasa toitumisteaduste doktor Tagli Pitsi.